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酒吧怎樣經營?(三)

2019-09-09 14:48  |  熱度:    

  有一句唐詩這樣說:“秋高籬菊黃,登市蟹迎筐,沽得延年酒,賓朋醉幾場”。經營一家酒吧,大概與這樣的境界相類。

  相對于酒吧業紅火的大環境,一些小酒吧業主卻認為經營一家酒吧是一件極困難的事。不少小酒吧經營難以維持,經營者苦不堪言,除去社會、經濟大環境的因素外,不少酒吧沒有特色、 經營范圍過雜是其主要原因。酒吧本身的文化是一種時間的延續,是長久客戶群、酒吧自身文化的持續積累和沉淀,就像一瓶陳年紅酒,越老越迷人。

  酒吧經營需要日積月累的品牌樹立和 數年、十幾年甚至數十年的持直以恒。比如成都玉林中路的百年磨房酒吧,其裝修、設備、設施雖未能像京滬酒吧那樣花費不菲,但其經營理念卻始終貫徹以人為本的原則,講究酒吧的親 和力,講究酒吧歷史的延續,努力在時間的流轉中沉淀酒吧自身的東西。

  這種酒吧在經營中看重客人的感受,逐步完善酒吧自身給客人的感覺,在潛移默化中讓客人留戀酒吧。酒吧的專業 化經營正如其他娛樂形式的專業化經營一樣,只有純粹才可能做得專業,只有專業才可能區別于其他娛樂,也只有這樣才可能有自己獨特的魅力和生命力。

  既然是生意,如何保證它的持續經營和盈利呢,要得有幾個方面早有準備。

  其一,經營成本的控制。任何一生意要保證它盈利,開源節流是最有效的途徑。節流就是控制成本,要讓收支保持一個適當的比率。

  其二,經營人員配備??紤]酒吧需要多少服務生、調酒師、廚房工作人員等,制定合適酒吧經營的工作制度。

  其三,管理。由于酒吧是相對特殊的服務行業,經營時間和規則有起相對獨特性。一個簡單的事實是,到酒吧的消費者一定會飲酒,在飲酒后,人們的狀態和常態有所不同。這種情況下, 服務生的待客之道和處理事情的原則都要適應酒吧工作的需要。

  其四,良好的社會關系。形形色色的消費者和酒吧經營的特殊性,要求經營者擁有良好的社會關系,這樣才能使工作變被動為主動,處理好一些突發事件,更有利于酒吧的經營。

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