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酒店餐廳廚房的區域規劃與布局

2016-12-22 18:29  |  熱度:    

  酒店餐廳的裝修設計要充分體現酒店整體裝修風格和特色。德藝銘鼎裝飾是一家具有多年酒店裝修設計經驗的公司,在本文給大家講解一下酒店餐廳里廚房的規劃和布局。

  粗加工區

  粗加工區是指中心廚房對水果、蔬菜及肉類等進行清洗和加工的區域。在設計中應與其他區域接近并通行方便,以保證原料在加工前能進入合適的工作區或存放處,保證食品的質量和工作效率。

  烹調區

  烹調區負責熱菜的烹調和主食的制作,是廚師集中之地,也是廚房的中心。烹調區的原料來自粗加工區、儲存區和直接采購,生產的成品將直接送入服務點,有些半成品會送入冰箱。烹調區和服務點之間應設有一個存放成品的各餐地點,原料送取、食品加工、食品檢驗等過程中也要做到路線合理。

成都酒店裝修公司
酒店裝修

  冷菜區

  根據中國的衛生條例,冷菜的制作必須要有單獨的工作間。冷菜間的原料和物質來自于粗加工區、冰箱、半成品儲存區以及直接采購驗收處。冷菜間需要有工作臺、水池、冰箱、紫外線消毒燈和空調等設備。

  清潔衛生區

  該區是指餐具和炊具的洗滌區域,應設有臟碗接收臺、垃圾存放處、洗碗機、雙槽水池、清潔劑、洗滌工具存放處以及清潔碗具的存放柜等設施。餐具洗滌處應接近服務區,便于服務員和廚房工作人員取用。

  食品各餐區

  為保持食品質量,盡量減少食品烹調后的放置時間。食品備餐區應接近烹調區和服務區,布局以保證服務員備餐和送菜不走來回路線為原則。顯示了廚房各工作區域的合理設計,可供生態旅游中心廚房在設計時參考。在這種布局中,原料從后面進入儲存和粗加工區,經粗加工區后進入烹調區、面點加工處和冷菜加工處,熱菜加工完畢后放在熱菜出菜口,冷菜加工完畢后放在冷菜出菜口,右側是餐具洗滌處,中間的前方是飲料柜。物質的流向是從后到前十分順暢,但服務員需要進入廚房,可能會影響上餐的速度??焖俟┎吐糜螀^廚房還可采用四方型、u型、平行線和直線的混合設計。這種布局中,物質流向從原料入口處輸送到貯存區和粗加工區,然后進入烹調區和加工主食的面案,菜品烹調完畢輸送到出菜臺。整個廚房布局緊湊合理,服務員不必進廚房,在餐具洗滌處放下用過的餐具后,在出菜口取熱菜、主食和咖啡,效率比較高。

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